Accueil / Fruits de A a Z / Tomate bio - Lycopersicon esculentum - Fruit à pépins

Nom botanique : Lycopersicon esculentum

Famille : Solanacées

La tomate est une plante annuelle ou vivace de 1 m de haut à racine pivotante et à radicelles latérales. Ses feuilles, alternes, composées de 5 à 7 folioles aux lobes très découpés, sont supportées par de grosses tiges grimpantes et velues. Ses fleurs jaunes sont groupées en grappes séparées par 3 feuilles. Le fruit est la tomate.

Principes actifs : caroténoïdes dont principalement du lycopène

La tomate est originaires des Andes, en Amérique du sud. Introduite en Amérique centrale et au Mexique à une époque préhistorique par le vent, les cours d’eau, les oiseaux ou les Indiens migrant vers le nord, elle a trouvé là un terrain fertile à son établissement.
Les Espagnols découvrirent au marché de la ville de Tenochtitlan, la capitale Aztèque, plusieurs types de tomates.
Comme toutes les plantes d’origine américaine à cette époque, la tomate a d’abord été introduite en Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens ont été les premiers à l’adopter comme aliment.
Au XVIIIe siècle, on la cultive de façon intensive en Italie et à un moindre degré dans les autres pays d’Europe. Les Italiens effectueront un travail considérable de sélection dans le but d'obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse.

La tomate est la dernière venue sur la liste des aliments d’importance commerciale mondiale. Victime de son succès, elle a perdu, au cours de la deuxième moitié du XXe siècle, les qualités organoleptiques qui la caractérisaient auparavant, afin de satisfaire aux exigences de la production industrielle.

Les tomates sont des fruits charnus qui sont des baies normalement à deux loges, à graines très nombreuses. Ils sont très variés par la taille, la forme et la couleur. Leur taille va de quelque gramme (tomate cerise) à près de 2 kg. Leur forme est généralement sphérique, plus ou moins aplatie, plus ou moins côtelée, mais il en existe en forme de cœur ou de poire. Leur couleur d’abord verdâtre, vire généralement au rouge à maturité, mais il en existe des blanches, des jaunes, des noires, des roses, des bleues, des violettes, des oranges et des bicolores.

C’est une légume-fruit qui se consomme soit cru, en salade, souvent en mélange avec d’autres ingrédients, ou en jus, soit cuit dans de nombreuses préparations culinaires.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Tomate crue :

Énergie : 20,1 kcal soit 84,9 kJ
Protéines : 0,91 g
Glucides : 3,07 g
Lipides : 0,33 g
Fibres : 1,5 g
Potassium : 289 mg
Vitamine C : 16,7 mg

En comparaison :

Tomate, entière, pelée, appertisée, égouttée :

Énergie : 18,6 kcal soit 78,8 kJ
Protéines : 1,5 g
Glucides : 2,7 g
Lipides : 0,2 g
Fibres : 1,3 g
Potassium : 220 mg
Vitamine C : 12 mg

Antioxydants : les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Les caroténoïdes sont les principaux composés antioxydants de la tomate, dont le plus abondant est le lycopène.

Lycopène : il s’agit d’un caroténoïde qui donne la couleur rouge vif à la tomate. Ce composé exerce une importante action antioxydante mais aussi on lui attribue entre autres des effets hypocholestérolémiants et anti-inflammatoire ainsi que la capacité à empêcher la prolifération de certains types de cellules cancéreuses.
Ainsi des concentrations élevées de lycopène dans le sang ont été associées à de plus faibles incidences de certaines maladies chroniques, telles les maladies cardiovasculaires et le cancer de la prostate.