Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran

La panacee des plantesVoici une recette d'été délicieuse avec un des poissons préféré des français !

Informations recette

L'équipe d'Esprit santé vous propose une recette de brochette de saumon idéale pour vos plats cet été !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour les brochettes :

- 6 pavés de saumon de 150 g

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts

- 2 poivrons jaunes

- 3 oignons nouveaux

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail, du thym, du laurier

- 6 pincées de sel fin

- 6 tours de moulin à poivre

- 3 cL huile d'olive

- 6 pincées de piment d'Espelette

Pour la vinaigrette :

- 20 cL d'huile d'olive

- 2 pincées de pistils de safran

- 2 pincées de sel fin

- 3 tours de moulin à poivre

- 5 cL de vinaigre balsamique blanc

Préparation

- Retirer les arêtes des pavés de saumon et couper ces derniers en cubes de 3 cm. Placer ensuite les cubes sur des pics en bois.

- Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette, puis les huiler. Les cuire au gril pendant 1 min sur chaque face.

- Éplucher les poivrons et les tomates. Couper les premiers en julienne et les deuxièmes en cubes. Émincer les oignons nouveaux en séparant le bulbe et la cive.

- Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel et de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les aromates et cuire à couvert pendant 5 min.

- Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Terminer par la cive hors du feu.

Pour la vinaigrette

- Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive avec les pistils de safran, puis verser le tout sur l'huile d'olive restante. Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile safranée.

Dressage

- Cercler la poivronnade au centre de l'assiette puis poser la brochette de saumon dessus. Assaisonner le tout de vinaigrette safranée.

Le petit plus

Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez remplacer cette épice par du curcuma ou une autre épice !


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