Gâteau moelleux au chocolat blanc et baies de goji - fabrication artisanale maison pour les petits et les grands

Moelleux au chocolat blanc et aux baies de goji bioCe gâteau moelleux au chocolat blanc maison et aux baies de goji allie plaisir et santé ! C'est le premier gâteau moelleux au chocolat excellent pour la ligne. Les baies de goji sont des fruits pleins de vertus.

Informations recette

Ce gâteau moelleux au chocolat blanc et aux baies de goji est une recette audacieuse, alliant à la fois un dessert gourmand et une attention nutritionnelle toute particulière à la santé.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ce gâteau moelleux au chocolat blanc et aux baies de goji est une recette simple à réaliser, que ce soit pour les débutants en cuisine ou pour les enfants.
Ce gâteau moelleux au chocolat blanc est simple à réaliser pour les occasions, comme lors d'un atelier ou lors d'un anniversaire.

De plus, Ce gâteau moelleux au chocolat blanc fait toujours le bonheur des grands et des petits.

Ingrédients

Ingédients pour 12 petits gâteaux moelleux au chocolat blanc et aux baies de goji


- 4 œufs entiers

- 300 g de chocolat blanc

- 40 g de lait de soja

- 100 g de farine

- 140 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

- 3 cuillères à café de thé Matcha

- 2 cuillères à soupe de baies de Goji.

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.

2. Hydrater les baies de Goji dans un peu d’eau chaude pendant 15 minutes.

3. Beurrer et fariner le moule à gâteau (pour la pâte à moelleux).

4. Moudre les noix de cajou en poudre.

5. Dans un cul-de-poule (ou un un saladier), mélanger les 4 jaunes d’œufs et les 140 g de sucre. Il faut obtenir un mélange mousseux et jaune-blanc.

6. Monter les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet et d'une pincée de sel.

7. Incorporer les blancs en neige au sabayon. La consistance doit être très aérées.

8. Incorporer la farine progressivement dans la pâte à moelleux.

9. Ajouter la cuillère à soupe de purée de noix de cajou à la pâte à moelleux.

10. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux dans une casserole. Ajouter les baies de goji au chocolat blanc.

11. Faire chauffer à feu doux le lait de soja, la gousse de vanille et les 3 cuillères de thé matcha.

12. Passer le lait de soja, la gousse de vanille et le thé matcha au chinois étamine.

13. Ajouter le lait de soja lorsque le chocolat est fondu.

14. Verser le chocolat blanc fondu dans la préparation à moelleux et bien mélanger.

15. Mélanger le tout dans un moule.

16. Cuire légèrement la pâte à moelleux pendant 25 à 30 minutes. Une cuisson plus courte assurera plus de moelleux au gâteau. Tester la dureté du moelleux en piquant la pâte avec un couteau.


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Le petit plus

Remplacer le sucre par du xylitol et le chocolat blanc par du chocolat noir pour avoir un gâteau moelleux faible en calories.

Ainsi votre moelleux au chocolat blanc devient un moelleux au chocolat noir aux baies de goji.

+ Définition du Gâteau moelleux



Un gâteau moelleux est un gâteau dont les ingrédients principaux sont : farine, chocolat et sucre. Le moelleux au chocolat est caractérisé par un mode de cuisson rapide, et par une consistance onctueuse, voire coulante, une texture légère, un goût de chocolat prononcé, et peu de sucre. Le cœur du gâteau moelleux, à peine cuit, dépend du temps de cuisson.

On distingue plusieurs sortes de gâteau moelleux :
- gâteau moelleux,
- gâteau fondant,
- gâteau mi-cuit,
- gâteau coulant,
- gâteau nuage.

Savez-vous que Michel Bras, le chef étoilé aveyronnais, est le créateur du fondant (coulant) au chocolat en 1981, dont la particularité est de placer une ganache au chocolat congelée au cœur d’une pâte à biscuit au chocolat ? Le fondant a bien évolué depuis.

Aujourd’hui, comment distinguer le gâteau moelleux d’un fondant, et le fondant d’un coulant ou d'un mi-cuit ? Nous trouvons toutes sortes de définitions, et à examiner les recettes proposées de près, les différences ne sont pas si claires que ça. Par exemple, le fondant se distingue en principe du vrai coulant par une cuisson lente qui permet de caraméliser un peu les ingrédients, avec une texture dense et moelleuse qui adhère au palais. Cependant, de nombreuses recettes de fondant au cœur coulant sont très proches des recettes de mi-cuit.
Le gâteau mi-cuit est une recette dont la cuisson est ultra rapide (10 à 15 minutes). Le gâteau mi-cuit à une pâte à peine cuite, un coeur bien coulant et quasiment pas de farine (1 à 2 cuillères à soupe de farine).
Quant au gâteau moelleux, nous trouvons des recettes proches du fondant, avec une pâte dense, car le gâteau moelleux est réalisé à partir de beaucoup de beurre. Le gâteau moelleux a un goût sucré et très corsé en cacao, tel que le délicieux moelleux de Pierre Hermé. Le gâteau moelleux de Pierre Hermé s’apparente davantage au gâteau fondant mais il a une cuisson rapide comme le mi-cuit.
Le gâteau nuage est une "pâtisserie du ciel" située entre le moelleux et le fondant.


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