Raisin Bio - Vitis vinifera bio
Identification
Nom botanique : Vitis vinifera est l'espèce la plus cultivée en Europe mais il existe plusieurs espèces du genre Vitis
Famille : Vitacées
Il s'agit d'arbrisseaux grimpants qui s'attachent aux supports par des vrilles. Les tiges ligneuses sont appelées sarments, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres.
Les feuilles à nervure palmée comportent 5 lobes, et sont en forme de cœur à la base.
Les fleurs sont très petites de couleur verdâtres et regroupées en grappes composées.
Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur variable. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs.
Origin
Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris). Depuis son centre d'origine en Asie centrale ou en Asie mineure, cette espèce s'était dispersée vers l'ouest des millions d'années avant l'apparition sur terre des Homo sapiens. Ceux-ci en ont profité en en récoltant, et ce qui n'était pas consommé dans l'immédiat était pressé et le jus obtenu était gardé dans des jarres en terre.
Cependant, on pensent que l'impulsion de domestiquer la vigne sauvage (il y a environ 6 000 ans) et de sélectionner des variétés donnant des fruits plus gros et plus sucrés serait venue de la découverte du processus de fermentation conduisant à la transformation du jus en vin. Un beau matin, quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, quelqu'un a retrouvé une jarre oubliée dans un coin d'une caverne et a goûté le jus fermenté. Un jus qui se conservait bien, qui avait bon goût et des effets particuliers... La bonne nouvelle s'est répandue rapidement et il a fallu peu de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification et la viticulture.
La culture de la vigne était déjà établie dans la région du Tigre et de l'Euphrate 4000 ans avant notre ère.
Chez les Grecs du temps d'Homère, le vin était la boisson de tous les jours. Les Romains grand amateur de vin eux aussi répandront la culture de la vigne dans tout l'Empire.
Introduit en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, il sera cultivé dans toutes les missions.
De nos jours on compte 7 millions d'hectares de vigne, dont plus de 5 millions en Europe.