Artichaut feuille Bio - Cynara cardunculus bio

Identification

Nom botanique : Cynara cardunculus L.

Famille : Astéracées

Plante pérenne herbacée ressemblant à un chardon, atteignant environ 1,5 m de hauteur, à tige dressée et robuste portant des feuilles pennatiséquées. La partie comestible est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent. Ce que l'on appelle "fond d'artichaut" est le réceptacle floral de cette inflorescence; quant aux "feuilles" dont on consomme la base, ce sont les bractées de l'involucre.

Principes actifs : flavonoïdes; acides phénols (acide chlorogénique et cynarine); principes amers (lactones sesquiterpéniques); acides organiques

Origin

Les cultures, destinées principalement à la consommation de la partie charnue du réceptacle. Les feuilles sont généralement traitées à l'état frais pour la fabrication d'extraits ou sont pressées pour fournir un jus qui sera utilisé sous forme plus ou moins concentré.