Pralines aux amandes

Pralines aux amandes - chouchous - recette Esprit SantéPralines aux amandes, une recette d’Esprit Santé : facile, rapide et délicieuse ! Les essayer, c’est les adopter. Car quand on commence à en manger, on ne peut plus s’arrêter !

Informations recette

Une recette facile, rapide et délicieuse. Essayer les pralines aux amandes, c’est les adopter. Car quand on commence à en manger, on ne peut plus s’arrêter !

Ingrédients

(pour environ 400g de pralines)

250 g de sucre cristallisé

250 g d’eau

250 g d’amandes entières non mondées (c’est-à-dire avec leur peau)

2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Versez le sucre et l’eau dans une casserole (le mieux ? En cuivre). Portez à ébullition, sur un feu vif. Une fois le sucre dissout, ajoutez les amandes et baissez le feu. Laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sirop cristallise et devienne mousseux et très épais.

Une fois tout le liquide évaporé, sortez la casserole du feu et remuez énergiquement à l’aide d’une grosse cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre se brosse, c’est-à-dire blanchisse et se réduise en sable.

Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le sucre vanillé et remuez constamment. Le sucre fond et brunit donnant aux pralines une jolie couleur caramel. Quand les amandes sont bien enrobées, sortez du feu et remuez encore.

Versez les amandes sur la plaque du four froide (ou sur une plaque de marbre). Tapez avec une cuillère en bois pour dissocier les pralines collées entre-elles.

Mettez-les en bocal lorsqu’elles sont complètement refroidies pour assurer leur bonne conservation.

Le petit plus

Pralines roses : Ajoutez 5-6 gouttes de colorant rouge en début de cuisson quand le sucre est complètement dissout dans l’eau.

Pralines au chocolat : Ajoutez 50 g de cacao amer au début de cuisson.

Pralines aux cacahuètes : A la place des amandes, prenez des cacahuètes (avec leur peau) et réalisez, ce qu’on appelle sur les plages du sud, les fameux « chouchous » ! « chou chous chouchous qui veut des chouchous chouchous ??? »



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