Maniguette bio – Aframomum melegueta – Zingibéracées

Identification

Nom botanique : Aframomum melegueta



Famille : Zingibéracées



La maniguette est une plante herbacée vivace à feuilles longues, très odorantes au moindre frôlement, persistantes. Elle forme des fleurs mauves pâles avec un cœur jaune mais seulement après quelques années. Le fruit est une grosse baie jaune tachetée de rouge, pulpeuse qui contient une centaine de graines pyramidales sombres et très piquantes.



Principes actifs : des tanins ; des sels minéraux

Origin

Originaire de la zone littorale de l’Afrique intertropicale, cette plante pousse dans les sous-bois.



Connue des Grecs et des Romains comme épice stimulante, elle fut introduite en Europe de l’ouest dès le XIIe siècle. Au moyen âge, on s’en servait entre autres pour la confection de l’Hyppocras. Au cours du XVIIe siècle en Europe, la maniguette a perdu de sa popularité au profit du poivre noir, du clou de girofle et de la noix de muscade importée des Indes.



De nos jours, elle demeure une épice marginale en dehors de l’Afrique de l’ouest, mais elle est aussi utilisée au Maroc et en Tunisie, et contribue à la saveur rafraîchissante et à l’arôme persistant du pastis de Provence.