Lyophilisation - Déshydratation à basse température

Definition

La lyophilisation, appelée autrefois cryodessication, est une opération de déshydratation à basse température qui consiste à éliminer, par sublimation*, la majeure partie de l’eau contenue dans un produit.





* La sublimation est le passage d'un produit de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide.

Principle - process

Le procédé de lyophilisation repose en pratique sur deux opérations chronologiques : la congélation et la déshydratation. La congélation est une étape préalable à l’opération de déshydratation.

La déshydratation recouvre deux principes physiques : la sublimation de la glace (cristaux formés par congélation) et la désorption finale - ou déshydratation secondaire - de la quantité d’eau résiduelle, non congelée.

Ces deux opérations nécessitent un apport de chaleur et se font généralement sous vide.