Allicine - Alliine - composé organo-sulfuré
Description of the active principle and plant origin
L'allicine est un composé organo-sulfuré, elle a été isolée pour la première fois et étudiée en 1944.
L'allicine fait partie des mécanismes de défense de certaines Alliacées comme l'ail contre les attaques d'insectes et autres prédateurs.
Dans l'ail lorsque il est coupé, broyé ou écrasé, l'alliine (une molécule inactive et inodore de l'ail) entre en contact avec une enzyme et se transforme en allicine, qui est la molécule responsable de l'odeur caractéristique de l'ail.
Source végétale :
On la retrouve dans l'ail, l'oignon, l'échalote et dans d'autres espèces de la famille des Alliacées.
Therapeutic benefits and side effects
L'allicine par la suite est transformée en d'autres composés sulfurés tels que le diallyl sulfide, le diallyl disulfide et l'ajoène. Ce sont principalement ces composés qui pourraient empêcher certaines cellules cancéreuse de se multiplier et ainsi protéger l'organisme contre de potentiels agents cancérigènes.
Ce composé présente aussi des propriétés anti-bactérienne et anti-fongique.