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Cette molécule appartient à la famille des carotènoïdes. C'est le carotènoïdes le plus abondant dans le corps humain.
C'est ce pigment qui donne à la tomate sa couleur rouge.
La cuisson de ce pigment n'altère pas ses propriétés antioxydantes, en revanche elle augmente sa disponibilité dans le corps humains.
Cet antioxydant étant liposoluble, il est encore mieux absorbé en présence de matières grasses.
L'organisme ne synthétise pas cet élément, il doit donc être apporté par l'alimentation.
Il préserve la jeunesse de la peau en la protégeant de l'action des radicaux libres.

La consommation de carotènoides entrainerait une réduction du risque de cancer de la prostate.
Le lycopène est antioxydant, il est capable de neutraliser l’oxygène singulet.
Le carotène peut prévenir les maladies coronariennes et rétiniennes.