éthanoate d’éthyle

L'éthanoate d’éthyle aussi appelé acétate éthylique, éthanoate d'éthyle ou éther acétique. C'est un liquide, à l'odeur caractéristique fruitée.C'est un ester résultant de l'éthanol et de l'acide acétique utilisé principalement comme solvant. On le trouve, à l'état naturel, en faibles quantités dans le rhum et dans les raisins endommagés par la grêle.

L'acétate d'éthyle est présent dans le vin. Le piquage des vins ne doit pas être attribué à l'acide acétique mais à la présence d’un excès d’acétate d’éthyle. Cet ester est formé par les levures et surtout par les bactéries acétiques, dans des proportions très variables qui dépendent des espèces et des conditions de milieu et de température. L’addition d’acide acétique au vin ne reproduit pas vraiment l’acescence, bien qu’à dose suffisante il donne une odeur et surtout un goût aigre L'éthanoate d'éthyle est employé souvent dans les solvants pour enlever le vernis à ongles, colles, produit pour décaféiner les grains de café et les feuilles de thé, parfums et essences à odeurs fruitées