Cake sucré aux baies de goji séchées

Utilisées depuis des millénaires en Asie pour leurs propriétés exceptionnelles, les baies de goji s'invitent dans votre cuisine pour sublimer vos pâtisseries. Dans cette recette de cake sucré, elles sont mises à l'honneur après une macération lente qui permet de révéler toute leur souplesse et leur saveur unique. Associées à des fruits confits et une touche de cognac, elles apportent une note raffinée et originale à ce grand classique du goûter.

Ce cake est un véritable concentré de gourmandise. Les baies de goji sont naturellement riches en antioxydants et constituent une excellente source de vitamines. En les intégrant à vos gâteaux maison, vous profitez d'un plaisir sucré tout en bénéficiant des vertus de ce super-fruit. Sa texture dense et fondante en fait l'allié idéal de vos pauses café ou de vos thés l'après-midi.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de fruits confits
• 50 g de baies de goji séchées
• 5 cuillères à soupe de cognac
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

La veille, faites macérer les baies de goji et les fruits confits dans le cognac.

Le jour même, égouttez les fruits (réservez le jus). Mélangez le beurre fondu avec les fruits.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus de macération, la farine, le sel et la levure. Fouettez jusqu'à obtenir un ruban épais.

Incorporez doucement les fruits à la pâte. Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 min à 210°C, puis baissez à 160°C pour les 40 min restantes.

Le petit plus : Passez rapidement les fruits macérés dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte : cela évite qu'ils ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson !

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