Quelles quantités d’aliments à prévoir par personne ?

Des pâtes

40 à 50 g en accompagnement, 80 à 100 g en plat principal

Du riz

60 à 70 g de riz soit l’équivalent d’un 1/2 verre

Des céréales (semoule, boulghour, blé, polenta, etc.)

60 g

Des pommes de terre

2 grosses (240 g environ)

Des crudités

80 à 100 g

Des légumes 

250 à 300 g

Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.)

60 g

Des œufs (pour une omelette ou sur le plat)

1 à 2

Du poisson

130 à 170 g (220 à 260 g avec déchets)

De la viande

150 g (200 à 250g avec os)

Du fromage

30 g

• Pour faire une sauce vinaigrette : en général 3 cuillerées à soupe d’huile pour 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre + selon le goût : moutarde, échalotes ou ail, autres fines herbes, etc.

 

• Du sel pour cuire les pâtes, le riz … : en général 10 g par litre d’eau, soit 1 cuillère à soupe rase.

 

 

Les quantités de nourriture à préparer sont des quantités moyennes.

Ces quantités dépendent de 4 critères :

 

• du type d'invités,
• de la composition du menu,
• de l'apport calorique de la journée à respecter,
• du prix du plats à préparer.

 

Les portions sont exprimées en kilo (kg).

 

Poissons Barbue 0,375 Turbot 0,375 Colin sans arête 0,200 Sole 0,250 Saumon 0,250 Daurade 0,300 Lotte 0,300 Maquereau 0,250 Merlan 0,250 Truite 0,200 Sole portion 0,200 Coquillage et crustacé Moules 0,400 kg  Coquille Saint-Jacques   0,500 Langoustines 0,350 Homard 0,400 Langouste 0,400 Crevettes grises 0,200 Crevettes décortiquées  0,100   * En garniture, il faut diviser la portion par 5 Viandes Servies avec os Viandes roties 0,250 Viandes grillées  0,200 côte de boeuf 0,300 Viandes sautées 0,200 Ragoûts 0,250 Viandes braisées 0,250 Viandes poëlées 0,250 Viandes pochées 0,300 Servies sans os  Viandes roties 0,160 kg  Viandes grillées  0,160 Viandes sautées 0,160 Viandes pochées 0,250 Ragoûts 0,200 Viandes braisées 0,200 Viandes poëlées  0,200 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recommandations : toutes les viandes doivent être biologiques et d'origine française.

Le sucre est une source d’énergie car il apporte 4 Calories par gramme. Cependant,  le sucre seul ne contient pas d’éléments nutritifs. Il est exempt de vitamines et de minéraux. C’est pourquoi il est souvent qualifié de « calories vides ». Il est donc  préférable de privilégier le sucre présent dans les fruits et légumes. Cependant, il est présent à l’état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d’autres aliments contenant des glucides comme les produits laitiers. Les fabricants en ajoutent également aux aliments lors de leur transformation car ils donnent du goût, de la texture, de la structure et de la consistance aux aliments. Les repères nutritionnels journaliers (RNJ) sont des valeurs repères des besoins moyens en énergie et en chacun des nutriments pour un adulte. Les recommandations pour les sucres sont de 90 g soit 22 morceaux de sucres.

 

Pour 100 g

Par portion

Equivalent en morceau de sucres

Abricot

9,2

4,6

1

Barre céréalière aux fruits

29,5

6,195

2

Biscuit nappé de chocolat

34,4

5,16

1

Céréales du petit déjeuner

27,7

8,31

2

Compote de fruits

22

22

6

Crème dessert

18,6

18,6

5

Crème glacée

24,2

12,1

3

Jus de fruits

8,8

29,04

7

Pomme

10

10

3

Soda au cola

10,8

35,64

9

Yaourt nature

4,8

4,8

1

 

 

+ Remplacer le sucre par un édulcorant naturel : le xylitol

 

Le xylitol naturel de bouleau possède un faible indice glycémique (il ne fait donc pas augmenter rapidement la glycémie après ingestion. C’est pour cela que ce polyol est un excellent substitut du sucre blanc pour les personnes diabétiques. Le xylitol de bouleau vous permet donc de retrouver le goût sucré sans les inconvénients du sucre. De plus, cet édulcorant naturel possède un goût et un pouvoir sucrant quasiment identique au saccharose (pas d’arrière goût).  Enfin, le faible apport calorique du xylitol (2,4 kcal/g contre 4kcal/g pour le sucre blanc) en fait un partenaire idéal pour les personnes soucieuses de leur ligne.Contrairement au sucre blanc (saccharose), le xylitol naturel de bouleau n’est pas acidifiant pour notre organisme. L’acidification de notre organisme est responsable d’une multitude de désagrément. En cas d’acidification autrement dénommée acidose métabolique, notre corps s’expose à :- une tendance à la déminéralisation des os, ce qui peut ensuite conduire à l’ostéoporose.- une diminution de l’efficacité de nos défenses naturelles.- l’apparition de calculs (aussi bien urinaires ou biliaires).- des souffrances articulaires.