Pied de mouton – Hydne commun– Hydnum repandum - Champignon

Nom botanique : Hydnum repandum Famille : Hydnacées Description : Chapeau : de 5 à 15 cm, épais, bosselé, à marge enroulée devenant sinueuse et lobée, de couleur blanchâtre à crème Lames : néant : aiguillons blanchâtres à saumonés, pendants, serrés Anneau : néant Pied : de 3 à 7 cm sur 1 à 3 cm, trapu, sinueux, cassant, blanchâtre

On trouve les pieds de mouton aussi bien dans les bois de feuillu que de conifères.

Période de cueillette : de l’automne jusqu’aux premières gelées, parfois dès l’été dans le nord et même en hiver dans le sud ouest. Odeur : agréablement fongique et fruitée Comestible ayant une saveur agréable quoique peu prononcée et devient un peu amer en vieillissant

Les champignons contiennent différents glucides qui démontrent des effets spécifiques sur la santé. L’analyse de la teneur en glucides des champignons indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation. Les champignons contiennent aussi de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale.