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    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae

    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    Identification

    Nom botanique du paprika : Capsicum annuum

    Famille du paprika : Solanaceae

    Le paprika, est une épice en poudre obtenue à partir de la graine mûre, séchée et moulue du piment ou [ARTICLE URL=934]poivron[/ARTICLE].
    Cette épice est utilisée en cuisine pour sa couleur rouge mais aussi son parfum qui agrémente agréablement de nombreux plats.
    Il existe plusieurs sortes de paprika : le paprika doux, le paprika piquant et le paprika aigre-doux.

    Le paprika peut être fabriqué à partir des fruits uniquement ou à partir du fruit, de sa tige et de ses graines.

    Principes actifs du Paprika : [ARTICLE URL=643]capsaïcine[/ARTICLE]
    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    Origine

    Le paprika est originaire d'Amérique du Sud, c'est aujourd'hui un des symboles de la cuisine hongroise.
    La culture du paprika s'est beaucoup développée en Hongrie où les conditions de productions sont idéales.
    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    Partie(s) utilisée(s)

    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    Propriétés et usages

    Le paprika possède des qualités réchauffantes, digestif et riche en vitamine C. Il aide à prévenir le rhume et efficace contre les affections pulmonaires et toux.

    + Recette à partir du Paprika


    [ARTICLE URL=1120]Bricks au chèvre frais et à la tapenade[/ARTICLE]
    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    variétés et espèces

    Trois variétés importantes :
    • Paprika doux (Pimentón dulce)
    • Paprika piquant (Pimentón picante)
    • Paprika aigre-doux (Pimentón agridulce)
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    plantation et culture

    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    taille et entretien

    Paprika - Capsicum annuum - famille des Solanaceae Le paprika est un piment doux ou poivron rouge, récolté à maturité, le fruit est séché puis réduit en poudre de couleur rouge

    récolte et conservation

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    maladies et ravages

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