Moules au safran

De Medhy Publiée le : 18/06/2015 Pour : 4 personnes Durée : 1 h 30 un plat de fruit de mer avec la saveur authentique du safran une recette fabuleuse à essayer vous ne serez pas déçus

2 litres de moules de bouchot ou autres 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 2 cuil. à soupe de persil haché 1 oignon 2 gousses d'ail piment d'Espelette 3 doses de safran 20 cl de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'œufs sel poivre

*Pour réaliser cette recette de moules au safran, commencez par préparer tous les ingrédients. *Laver les moules, les gratter et les rincer à plusieurs eaux. Les placer dans un grand faitout avec le bouquet garni et la moitié du vin blanc. *Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 5 mn à feu vif. *Retirer le couvercle et éteindre le feu.A l'aide d'une écumoire *Transvaser les moules dans un récipient froid. Réserver le jus de cuisson. *Décortiquer les moules en retirant une moitié de coquille. *Ranger les moules dans un plat allant au four. *Tailler l'ail et les oignons en fine brunoise, pour cela utilisez le coupe oignon alligator. *Dans une casserole, faire fondre le beurre. *Faire suer l'ail et les oignons. *Ajouter 10 cl de jus de cuisson filtré des moules,et le reste du vin blanc. *Ajouter les 3 doses de safran en poudre et le piment d'Espelette. *Faire réduire à feu vif pendant 5 bonnes minutes. *Ajouter la crème fraiche. *Porter à ébullition et retirer du feu. *Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de sauce. *Bien délayer les jaunes dans la sauce tiède. *Verser ce mélange dans la sauce, tout en remuant avec une spatule en bois. *Rectifier l'assaisonnement. *Verser la sauce filtrée (au chinois) ou telle quelle selon que vous voulez garder ou retirer les morceaux d'oignons. *Napper copieusement les moules. *Parsemer de persil fraichement haché. Servir immédiatement.

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