Morille – Morille commune– Morchella esculenta - Champignon

Nom botanique : Morchella esculenta Famille : Morchellacées Description : Chapeau : de 3 à 7 cm, coniques ou ovoïdes couverts de profondes alvéoles irrégulières séparées par des côtes plus claires, creux, à marge soudée au pied, de couleur variant du noirâtre ou gris brun Lames : néant Anneau : néant Pied : de 2 à 5 cm, épais, creux, de couleur blanche à crème, ventru et sillonné à la base

On trouve les morilles aux endroits humides et zones plus ou moins herbeuses des bois aérés, des bosquets, des lisières de feuillus, en bordure des haies

Période de cueillette : principalement en avril et mai, dès les premiers beaux jours Odeur : faiblement fongique, vaguement mêlée de senteur de pommes de terre cuite et de cannelle, surtout pendant la cuisson Excellent comestible si il est bien cuit, Cru il est toxique !

Les champignons contiennent différents glucides qui démontrent des effets spécifiques sur la santé. L’analyse de la teneur en glucides des champignons indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation. Les champignons contiennent aussi de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale.