Mayonnaise rapide sans œuf

Pas toujours facile de se passer de mayonnaise pour accompagner des tomates crevettes, des œufs durs ou des bâtonnets de légumes. La mayonnaise sans œuf d’Esprit santé est une recette rapide et facile qui rendra service aux allergiques à l’œuf, ou pour dépanner d’un frigo vide.

75 ml de lait concentré non sucré (bien frais) 150 ml d’huile 1 cuillère à soupe de moutarde 30 ml de jus de citron 1 pincée de sel

Dans le bol du robot mixeur, mettez la moutarde, le lait concentré non sucré et le sel. Mettez en route le mixeur, le lait concentré prend la consistance d’une crème. Ensuite incorporez progressivement et en filet régulier l’huile puis le jus de citron. L’émulsion est immédiate. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts puis placez la préparation dans un bol et au frais une trentaine de minutes avant de déguster. Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Pour donner plus de goûts à votre mayonnaise, pensez au épices : poivre, curry, safran, cumin, laurier, ail, oignons frits, Tabasco…