Légumes au tofu et au sésame

1. Bien égoutter le tofu, puis le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur. 2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le xérès et l'ail. Verser sur le tofu. Laisser mariner 10 minutes. Égoutter le tofu; réserver 2 c. à s. de marinade. 3. Tapisser de papier absorbant une tôle. Y déposer le tofu. Couvrir de deux épaisseurs de papier absorbant, puis d'une autre tôle. Presser, puis trancher le tofu en lanières de 1 cm d'épaisseur et le mettre dans un bol. 4. Trancher finement le blanc des échalotes nouvelles 5. Dans une poêlon, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l'huile de sésame. Y faire sauter le blanc des échalotes nouvelles. Ajouter le brocoli et les carottes; faire sauter en remuant. Ajouter les champignons et le gingembre; poursuivre la cuisson. 6. Trancher en biseau le vert des échalotes nouvelles et les ajouter à la préparation au tofu. Remuer et faire frire quelques minutes. Ajouter les vermicelles, la marinade réservée et les graines de sésame. Remuer délicatement, bien faire réchauffer et servir.