Gratin de courgette bio, aux tomates bio et herbes fraiches

1. Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Laver les poivrons, les couper dans le sens de la longueur et retirer les graines et les nervures. Couper la chair la chair en fines lamelles. Laver les courgettes, les aubergines et les tomates et les diviser en fines tranches. Hacher finement l'ail ou le presser. Mélanger la mie de pain avec le parmesan. 2. Faire chauffer 3 cs d'huile et faire cuire les oignons. Ajouter les poivrons et l'ail et laisser ramollir doucement en mélangeant souvent. Saler et poivrer 3. Ajouter au fur et à mesure les tranches égouttées d'aubergine. Cuire doucement en tournant de temps en temps. 4. Placer dans un plat allant au four. Ranger alternativement des tranches de tomates et de courgettes. Arroser de 2 cs d'huile et saupoudrer avec les herbes. 5. Mettre le plat pour 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Saupoudrer ensuite avec le mélange parmesan-mie de pain, parsemer avec les flocons de beurre et remettre au four pour 15 minutes afin de la rendre croustillant.