Cupcakes aux épinards et à la mousse de chèvre

Des copains végétariens viennent dîner ? Épatez-les avec ce petit amuse-bouche sans viande ni poisson. Super bons !

Pour le cupcake : 200 g d’épinards hachés surgelés (ou frais, pesés cuits) 70 g de farine de blé 40 g de farine de sarrasin 100 ml de lait de soja 50 ml d’huile d’olive 2 œufs 2 cuillères à soupe de pignons de pin 2 cuillères à café de levure 1 pincée de sel Pour la garniture : 100 g de fromage de chèvre frais 100 g de tofu nature 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C. Toastez les pignons de pin dans une poêle, à sec, environ 4 minutes. Mélangez les épinards décongelés et égouttés avec les œufs battus, le sel, les farines de blé et de sarrasin, la levure, le lait de soja et l’huile d’olive. Incorporez les pignons. Versez la pâte dans des moules à muffins. Cuisez au four 15 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée dedans ressorte sèche. Laissez refroidir. Pour la garniture, mixez le fromage de chèvre frais avec le tofu et le sel. Placez dans une poche à douille. Décorez du glaçage obtenu le dessus des cupcakes. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Comment se faire une poche à douille de substitution ? Vous n’avez pas de poche à douille. Pas de panique : un moyen simple de s’en faire une, de fortune mais tout à fait valable : le sac de congélation (type « zyploc® »). Vous le remplissez de votre préparation culinaire. Vous « tire-bouchonnez » le haut du sac pour bien le fermer. Puis vous coupez soigneusement et pas trop large un coin du sac.