Crème catalane avec de la crème fraîche

1. Faire cuire le lait avec la crème fraîche, le bâton de cannelle et les lamelles de citron, mettre la casserole sur le côté et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer la cannelle et les lamelles de citron. 2. Battre les jaunes d’œufs, la fécule, le sel et le sucre dans un bol, pour obtenir un mélange mousseux. Porter le lait à ébullition et incorporer la masse avec les œufs en mélangeant constamment. Verser le tout dans la casserole, continuer à mélanger et laisser cuire à feu doux. Dès que la crème est assez épaisse pour qu'elle reste collé sur le dos de cuillère, la verser dans 6 ramequins et le mettre au frais? 3. Une demi-heure avant de servir, saupoudrer la crème avec le sucre brun en égalisant bien. La glisser sous le gril, le plus haut possible, et laisser fondre le sucre. Remettre encore une fois au frais. On peut aussi servir la crème sans caramel. 4. Pour la crème fraîche aux amandes, mélanger la pâte d'amandes avec le grand marnier pour obtenir une masse lisse. Battre la crème fraîche sucrée en neige ferme et incorporer la moitié avec un fouet dans la pâte d'amande et garnir le dessus avec le reste. Saupoudrer de zestes de citron. 5.