Agaric champêtre – Rosé des prés – Agaricus campestris - Champignon

Nom botanique de l'Agaric champêtre : Agaricus campestris Famille de l'Agaric champêtre : Agaricacées Description : Chapeau : chapeau de 5 à 12cm, d’abord globuleux puis hémisphérique devenant convexe et s’étalant, de couleur blanc velouté ou jaunissant légèrement, parfois partiellement ou totalement couvert d’écailles blanches. Lames : libres, serrées et inégales, d’abord de couleur rose pâle puis rose carné devenant ensuite brun. Anneau : ascendant et membraneux, petit, de couleur blanche Pied : assez court, cylindrique et blanc

On le retrouve essentiellement dans les prés et plus particulièrement ceux où paissent les chevaux, en moins grand nombre dans les prés à bovidés ou moutons.

Période de cueillette : dès la fin de l’été mais surtout pendant l’automne Odeur : fongique à fruité, typique du champignon Le rosé des près est un excellent comestible. Il peut être consommé sauté ou fruit, en sauce, ou même cru dans les salades. Par sa saveur et sa texture, il est presque identique au champignon de Paris.

Les champignons contiennent différents glucides qui démontrent des effets spécifiques sur la santé. L’analyse de la teneur en glucides des champignons indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation. Les champignons contiennent aussi de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale