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La choline est une molécule de la famille des alcools aminés apportée par l’alimentation ou synthétisée par le foie.

Source végétale :
- camomille romaine
- aubépine
- fruits secs.

La choline est un constituant de base des phosphatidylcholines (lécithines), un lipide garantissant l’intégrité des membranes cellulaires et qui permet à la bile d’assurer la digestion des graisses.
La choline est également un des précurseurs de l’acétylcholine (un important neurotransmetteur qui contribue aux transmissions entre les neurones). L'acétylcholine résulte de la liaison ester entre la choline et l’acide acétique.
Elle sert aussi de précurseur de la bétaïne.
La choline, en collaboration avec la vitamine B12 et l’acide folique, joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires en régulant le taux d’homocystéine dans le sang.
Enfin, la choline favorise l'émulsion des graisses et du cholestérol dans l'organisme.