Quelles quantités d’aliments à prévoir par personne ?
Pour recevoir, il est indispensable de bien savoir comment doser vos aliments en fonction du nombre de personnes. Esprit Santé vous propose un petit résumé des rations à prévoir, par aliment.
Les rations dépendent du menu proposé ainsi que des appétits individuels. Les quantités données ci-dessous sont une moyenne et correspondent à une personne d'appétit moyen pour un repas quotidien normal.
Quantités d’aliments pour 1 personne
Des pâtes | 40 à 50 g en accompagnement, 80 à 100 g en plat principal |
Du riz | 60 à 70 g de riz soit l’équivalent d’un 1/2 verre |
Des céréales (semoule, boulghour, blé, polenta, etc.) | 60 g |
Des pommes de terre | 2 grosses (240 g environ) |
Des crudités | 80 à 100 g |
Des légumes | 250 à 300 g |
Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.) | 60 g |
Des œufs (pour une omelette ou sur le plat) | 1 à 2 |
Du poisson | 130 à 170 g (220 à 260 g avec déchets) |
De la viande | 150 g (200 à 250g avec os) |
Du fromage | 30 g |
Quelles quantités ?
- Pour faire une sauce vinaigrette : en général 3 cuillerées à soupe d’huile pour 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre + selon le goût : moutarde, échalotes ou ail, autres fines herbes, etc.
- Du sel pour cuire les pâtes, le riz… : en général 10 g par litre d’eau, soit 1 cuillère à soupe rase.