Moules au safran

Un plat de moule avec la saveur unique du safran , donne un gout authentique à ne pas rater

Informations recette

De Medhy

Publiée le : 18/06/2015

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

un plat de fruit de mer avec la saveur authentique du safran une recette fabuleuse à essayer vous ne serez pas déçus

Ingrédients

2 litres de moules de bouchot ou autres

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 cuil. à soupe de persil haché


1 oignon

2 gousses d'ail


piment d'Espelette

3 doses de safran

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'œufs

sel

poivre

Préparation

*Pour réaliser cette recette de moules au safran, commencez par préparer tous les ingrédients.

*Laver les moules, les gratter et les rincer à plusieurs eaux. Les placer dans un grand faitout avec le bouquet garni et la moitié du vin blanc.

*Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 5 mn à feu vif.

*Retirer le couvercle et éteindre le feu.A l'aide d'une écumoire

*Transvaser les moules dans un récipient froid. Réserver le jus de cuisson.

*Décortiquer les moules en retirant une moitié de coquille.

*Ranger les moules dans un plat allant au four.

*Tailler l'ail et les oignons en fine brunoise, pour cela utilisez le coupe oignon alligator.

*Dans une casserole, faire fondre le beurre.

*Faire suer l'ail et les oignons.

*Ajouter 10 cl de jus de cuisson filtré des moules,et le reste du vin blanc.

*Ajouter les 3 doses de safran en poudre et le piment d'Espelette.

*Faire réduire à feu vif pendant 5 bonnes minutes.

*Ajouter la crème fraiche.

*Porter à ébullition et retirer du feu.

*Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de sauce.

*Bien délayer les jaunes dans la sauce tiède.

*Verser ce mélange dans la sauce, tout en remuant avec une spatule en bois.

*Rectifier l'assaisonnement.

*Verser la sauce filtrée (au chinois) ou telle quelle selon que vous voulez garder ou retirer les morceaux d'oignons.

*Napper copieusement les moules.

*Parsemer de persil fraichement haché. Servir immédiatement.

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