Escalopes de veau roulées, au paprika

1. Faire griller les poivrons au four. Dès que la peau noircit, les sortir du four, les déposer dans un sac en papier et laisser suer 10 minutes.

2. Peler et épépiner les poivrons, les couper en deux et réserver. Dans un bol, mélanger le paprika et la chapelure; réserver. Faire mariner les escalopes de veau dans la sauce Teriyaki 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 180°C. Retirer les escalopes de la sauce Teriyaki, les égoutter et enduire une seule face d’œuf battu, puis du mélange au paprika. Rouler, le côté pané vers l'extérieur, et réserver.

4. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile et le beurre. A feu vif, y faire dorer les escalopes, 3 à 4 minutes. Retirer les escalopes de la poêle, les déposer dans un plat allant au four, enfourner et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

5. Entre-temps, dans la même poêle, faire sauter les poivrons rouges. Déglacer au vermouth, ajouter le bouillon de légumes, le paprika et le beurre de cacahuètes ; laisser réduire 5 minutes à feu vif.

6. Réduire en purée au robot ménager, remettre dans la poêle et incorporer la crème aigre. Napper de sauce le fond des assiettes chauffées, y déposer les escalopes et servir.