Daube d'agneau mariné à la Provencale et aux huiles essentielles romarin et laurier noble

Daube d'agneauCuisinez un daube d'agneau mariné à la Provençale et aux huiles essentielles romarin et laurier noble. Les huiles essentielles sont de plus en plus utilisées en cuisine pour varier les goûts et éveiller vos papilles.

Informations recette

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L'équipe d'Esprit Santé vous propose d'utiliser les huiles essentielles dans la cuisine pour varier les goûts et avoir une cuisine saine. Une recette longue à faire mais goûteuse en bouche!

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de mijotage :
Total :

Ingrédients

Liste des ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- Agneau - épaule :2 kg


- Lard maigre fumé:300 g


- Couenne de jambon :200 g


- 1 tranche épaisse de jambon cru


- 1 oignon


- Huile d'olive


- Vinaigre de vin rouge


- Vin rouge:80 cl


- 3 carottes


- 3 gousses d'ail


- Huile essentielle de romarin


- Huile essentielle de laurier noble


- Sel et poivre


- Pique en bois pour brochette

Préparation


1. Coupez la viande en petits morceaux. Découpez le jambon cru en bâtonnets d'environ 4 à 5 cm de long. Glissez sur des piques en bois un morceau de viande et de jambon cru. Déposez ces petites brochettes dans une terrine et arrosez-les du vinaigre. salez et poivrez.

2. Laissez mariner 12 heures environ en mélangeant de temps en temps.

3. Retirez les brochettes de la marinade, enlevez les piques en bois, et égouttez.

4. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte, déposez le lard maigre fumé coupé en dés, laissez dorer à feu doux. Puis, incorporez les morceaux d'agneau et de jambon cru. Laissez dorer à feu vif pendant 15 minutes. Versez le vin, laissez réduire de moitié. Ajoutez l'ail pressé et l'oignon épluché et finement haché. Poivrez.

5. Après réduction, ajoutez les couennes blanchies, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laissez mijoter à couvert, à feu très doux 4 à 5 heures. A la fin de la cuisson, prélevez un peu de sauce dans un bol, ajoutez 4 à 5 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis incorporez et mélangez : 3 gouttes d'huile essentielle de romarin, 2 gouttes d'huile essentielle de laurier noble. Servez cette sauce à table avec la viande.


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