Crème d'asperges facile à cuisiner

creme d'aspergesL'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner une crème d'asperges.

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L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner une crème d'asperges.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

Ingrédients

Liste des ingrédients :

- Asperges blanches :800 g


- Crème fraîche:300 ml


- Sel et poivre


- Noix de muscade


- 2 jaunes d’œufs


- 2 cuillère à soupe de jus de citron


- Dés de pain blanc:50 g


- Beurre:40 g


- Jambon cru:100 g


- Persil haché

Préparation


1. Éplucher les asperges, laver les épluchures et faire un fond à partir de ces épluchures. Pour cela, faire bouillir 1 litre d'eau salée, y mettre les épluchures, laisser cuire 15 minutes et filtrer.

2. Dans le fond ainsi obtenu, cuire les asperges de manière à les garder fermes, les sortir et les égoutter. Couper les pointes des asperges à une hauteur de 3 à 5 cm et les réserver.

3. Réduire les tiges avec le fond en purée fine et le filtrer. Reverser dans la casserole.

4. Prendre 3 cuillère à soupe de crème fraîche et mélanger le reste aux asperges réduites en purée. Laisser réduire la soupe d'un tiers à petit feu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et retirer du feu.

5. Battre les 3 cuillère à soupe de crème fraîche, les mélanger aux deux jaunes d’œufs et au jus de citron et incorporer à la soupe, ne plus laisser bouillir, sinon le jaune se fige.

6. Faire griller les dés de pain, ajouter le jambon et réchauffer.

7. Au moment de servir, ajouter les pointes d'asperges à la soupe et réchauffer légèrement. saupoudrez de persil.


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