Chou-fleur bio - Brassica oleracea var. botrytis

Le chou fleur bio appartient à la famille des brassicacées. Il est cultivé pour son méristème pré-floral.

Identification

Nom botanique du Chou-fleur : Brassica oleracea var. botrytis



Famille du Chou-fleur : Brassicacées



Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes. Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.



Principes actifs : glucosinolates ; vitamine C ; flavonoïdes

Origine

D’après des recherches en génétique, le chou-fleur aurait évolué à partir du brocoli et aurait suivi à peu près la même trajectoire. Il serait à peu près disparu de l’Europe après le déclin de l’empire Romains, et y serait réapparu à la fin du moyen-âge. On le cultivait en France autour des années 1600.

Partie(s) utilisée(s)

On peut utiliser le chou-fleur en cuisine de façon cru ou cuite, pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, faites le cuire 5min à l’eau bouillante salée et égouttez-le.

Propriétés et usages

Cancer : des études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères pourrait prévenir certains cancers, dont ceux du poumon, des ovaires et des reins.



Santé cardiovasculaire : une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.



Diabète : une étude menée sur des animaux a démontré que l’ingestion de jus de chou-fleur atténuait l’augmentation du taux de glucose dans le sang.

variétés et espèces

Les variétés de choux sont :

• Chou cabus

• Chou de Milan

• Chou chinois

• Chou brocoli

• Chou de Bruxelles

• Chou-fleurs

• Chou pommé

• Chou vert ou frisé

• Chou Romanesco

plantation et culture

Le chou-fleur soit :

• mars/avril sous abri pour récolter en automne

• mai en pleine terre pour une récolte en hiver

taille et entretien

Il faut arrosez régulièrement pour maintenir une bonne humidité.

récolte et conservation

Pour récolter un chou-fleur, il faut que la tête soit bien ferme et coupez à raz du sol.