La feijoada végétarienne aux azukis pour 5 personnes

AzukisLa feijoada aux azukis est un plat très populaire au Portugal, et au Brésil à base d’haricot. Esprit Santé vous propose une recette facile, rapide et la version végétarienne!

Informations recette

La feijoada aux azukis est un plat à base d’haricot très populaire au Portugal, et au Brésil. Esprit Santé vous propose une recette facile, rapide et en version végétarienne!

Ingrédients

250g d’azukis secs
1 oignon doux
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 belles carottes
1 poignée de shiitakés
20 cl de coulis de tomate
1 cuillère à café et demi de coriandre en poudre
1 demi-cuillère de paprika
Poivre et sel

Préparation

Faites tremper les azukis au moins 6 heures dans l’eau froide en prenant soin de bien recouvrir les haricots.
Mettez-les ensuite dans de l’eau froide avec des aromates divers (sarriette, laurier, thym …), vous pouvez ajouter un peu d’algue kombu pour diminuer le temps de cuisson, si vous le souhaitez. Une fois l’ensemble porté à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une heure.Les azukis sont cuits lorsqu’ils ont une texture et un aspect fondants.

Pelez puis lavez les légumes, ciselez les oignons et ôtez leur germe puis hachez menu les gousses d’ail, taillez les carottes en petits dés, les shiitakés et le céleri en fines lamelles.

Dans un faitout, faites blondir les oignons, ajoutez l’ail et le céleri, mélangez puis incorporez les carottes et les shiitakés. Continuez à mélanger, ajoutez la coriandre en poudre et le paprika, laissez une petite minute, puis versez le coulis de tomate et un peu d’eau, enfin n’oubliez pas le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Aux ¾ de la cuisson, ajoutez les azukis cuits.

Le petit plus

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de polenta.

L’azuki est un haricot rouge japonais, utilisé aussi bien dans les mets salés que sucrés. Cependant, vous pouvez choisir tout autre haricot pour préparer cette recette.


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