Pliage des feuilles de brick

Pliage de la feuille de brick en aumônière

Croustillante, elle s'adapte à toutes vos envies : nems, pastillas, samossas... Vous pourrez même donner un air de fête aux fruits les plus banals ou vous lancer dans des compositions salées des plus sophistiquée. Prenez le pli, vous ne pourrez plus vous en passer ! Et rien de plus facile : un peu de farce au milieu (3 cuillères à soupe environ), et on replie les côtés. Un tour dans un bain de friture ou au four à 180° et à table !

Pour vous quelques idées de pliages.

-          L’aumônière

Préparez au choix deux cure-dents ou un bout de ficelle (de 25 centimètres de long environ) (ou même un brin de ciboulette, une languette de feuille de brick, etc.) par aumônière. Déposez votre farce au centre de la feuille de brick. Joignez les bords vers le haut et repliez en accordéon, délicatement. Vous obtenez un joli drapé. Pour finir, fermez le cou avec le lien choisi.

Avec la ficelle : attention à ne pas trop serrer la ficelle, laissez un peu de souplesse sinon vous risquerez de couper la feuille de brick. Ecartez pour donner un effet décoratif. Faites le nœud.

Avec le cure-dent : piquez à la base de l’accordéon.

Astuce : Pour renforcer le fond de vos aumônière, pensez à place un quart de feuille de brick au centre avant de déposer la garniture.

 

 

-          Le triangle

Pliez la feuille de brick d’un tiers environ. Rabattez la partie opposée. Faites un triangle en abaissant la pointe gauche du haut vers le bas. Rabattez le triangle. Prenez l’angle droit du bas et rabattez-le vers le haut. Ouvrez le cornet et placez votre préparation dans le cornet. Rabattez à l’intérieur du cornet la partie du haut du cornet pour former une droite puis jusqu’à être à la même hauteur que le dernier triangle.

 

 

-          Le  petit triangle (plus facile)

Coupez votre feuille de brick en deux et positionnez le côté arrondi face à vous. Déposez une cuillerée de farce dans le coin supérieur gauche puis repliez la demi feuille en remontant le bord arrondi. Repliez le coin supérieur gauche (côté de la farce) pour former un triangle que vous rabattrez ensuite simplement trois fois sur lui-même. Finissez par badigeonner un peu de beurre fondu pour maintenir la feuille de brick.

 

 

-          Le cigare

Découpez votre feuille de brick en six triangles et placez votre farce sur la base de chacun des triangles. Rabattre les côtés sur la farce et rouler délicatement jusqu’à la pointe du triangle.

Ou alors découpez votre feuille de brick en deux. Déposez la farce à quelques centimètres du bord arrondi. Face arrondie vers vous, rabattez les 2 côtés vers le centre pour former un rectangle. Roulez du bas (là où est placée la farce) vers le haut.

Avec des feuilles de brick, vous pouvez également …

-          Le millefeuille

Il vous suffit de découper les feuilles en rectangle ou en carré, de les badigeonner de beurre fondu avant de les faire dorer au four à 180° (pas plus de 3-4 min). Ensuite vous superposez une feuille de brick, une couche de garniture, une feuille de brick, une couche de garniture, etc. En général, le millefeuille compte généralement 3 étages de pâte, et 2 de garniture.

 

-          La corolle ou la coupelle

La corolle se prépare à l’avance. Mettez votre feuille de brick dans un bol et relevez bien les bords. Placez les bols 5 minutes au four à 180°C (ou au micro-onde pendant 75 secondes à 2 minutes à 900W ; surveille à mi-parcours afin d‘éviter de brûler la feuille). Les feuilles de brick « desséchées » vont ainsi prendre la forme. Démoulez très délicatement. Il ne reste qu’à garnir (Attention. Ne remplir qu’au moment de servir, car les feuilles risquent de ramollir). Au centre, vous pouvez par exemple placer une boule de glace, des fruits, de la salade, etc…

Il est également possible de placer la feuille de brick maintenu sur la forme d’un récipient et de la maintenir en nouant souplement de la ficelle de cuisine.

N’hésitez pas à faire preuve d’imagination. Les feuilles de brick peuvent donner naissance à de vraies créations, notamment des coupelles de toutes les formes en jouant sur différents support (ramequins, moules à cannelés…).

 

 

-          Le fond de tarte

Superposez 3 à 5 feuilles de brick badigeonnez de beurre fondu. 5 minutes au four à 180°C. Vous obtenez un superbe feuilletage léger mettant en valeur toutes vos préparations. Garnissez ensuite.

Vous pouvez également enfourner directement la tarte et sa préparation sans pré-cuisson.

Astuce

Pensez à « égoutter » vos préparations juteuses avant de garnir pour éviter de détremper les feuilles de brick.


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