Les articles de la catégorie 'procédés de fabrication'


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Fèves de cacao bio et cabossage

Cabossage - Récupération des fèves de cacao en cassant la cabosse

Le cabossage est l'étape où l'on récupère les fèves de cacao pour la fabrication du chocolat…

Colorants dans l'industrie

Des enquêtes ont montré que la couleur de l'aliment influe fortement sur le goût que perçoit le consommateur En fait, dans certains cas, ils sont utilisés pour abuser le consommateur en donnant une fausse impression de qualité (par exemple, lorsqu'un colorant jaune est ajouté aux pâtes ou aux gâteaux pour faire croire à une plus grande quantité d'œufs qu'il y a véritablement ou encore pour la viande rouge et la faire paraître plus fraiche)…

Conchage - Affinage du chocolat

Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat, il va donner cette saveur typique du chocolat…

La panacee des plantes

Cuisson sous vide: une technique de cuisson avec beaucoup d'avantages

La cuisson sous vide est un procédé culinaire très utilisé par les industriels de l'agroalimentaire et les restaurateurs mais il reste peu connu du grand public…


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Séchoir solaire écologique

Fabriquer soi-même son séchoir écologique pour sécher ses fruits et légumes

Le séchage est une opération qui consiste à enlever une quantité importante d'eau du produit, et ceci afin d'augmenter la durée de vie du produit…

Fabriquer sa confiture maison

Faire sa confiture maison artisanale dans un chaudron en cuivre

Un procédé de fabrication qui vous permettra de faire vos confitures maisons facilement…

Fermentation des fèves de cacao

La fermentation des fèves de cacao est une étape primordiale de la fabrication du chocolat…


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Lyophilisation - Déshydratation à basse température

La lyophilisation est une opération de séchage à basse température qui consiste à éliminer, par sublimation, la majeure partie de l’eau contenue dans un produit…


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Pascalisation - Stabilisation des aliments par très haute pression

La pascalisation est un procédé de conservation, que l'on peut considérer comme une pasteurisation à froid, consistant à soumettre les aliments à de très fortes pressions…

Schéma système de pasteurisation d'un liquide

Pasteurisation - Stabilisation par traitement thermique

La pasteurisation a été inventée par Pasteur et a été définie comme étant un procédé consistant à chauffer un produit pendant deux heures à 63°C…


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Stérilisateur à hautes température - pasteurisateur

Stérilisation - Traitement des aliments à hautes températures

La stérilisation est un procédé de conservation des aliments, constituant à éliminer toutes les bactéries et les microbes d'un produit alimentaire, y compris les spores microbiennes, en le portant à des températures élevées…


T

Tempérage du chocolat

Le tempérage est une étape primordiale pour la fabrication du chocolat…

Torréfaction - Griller les fèves de cacao ou de café

La torréfaction est un procédé utilisé pour l'élaboration du café et pour l'élaboration du chocolat…


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