Tomate bio - Lycopersicon esculentum - Fruit à pépins

Tomates bioLa tomate est un fruit charnu riche en antioxydants et en lycopène lui donnant sa couleur rouge vive et ayant des propriétés hypocholestérolémiantes et anti-inflammatoires.

Identification

Nom botanique de la tomate: Lycopersicon esculentum

Famille de la tomate : Solanacées

La tomate est une plante annuelle ou vivace de 1 m de haut à racine pivotante et à radicelles latérales. Ses feuilles, alternes, composées de 5 à 7 folioles aux lobes très découpés, sont supportées par de grosses tiges grimpantes et velues. Ses fleurs jaunes sont groupées en grappes séparées par 3 feuilles. Le fruit est la tomate.

Principes actifs : caroténoïdes dont principalement du lycopène.

Origine

La tomate est originaires des Andes, en Amérique du sud. Introduite en Amérique centrale et au Mexique à une époque préhistorique par le vent, les cours d’eau, les oiseaux ou les Indiens migrant vers le nord, elle a trouvé là un terrain fertile à son établissement.

Les Espagnols découvrirent au marché de la ville de Tenochtitlan, la capitale Aztèque, plusieurs types de tomates.
Comme toutes les plantes d’origine américaine à cette époque, la tomate a d’abord été introduite en Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens ont été les premiers à l’adopter comme aliment.
Au XVIIIe siècle, on la cultive de façon intensive en Italie et à un moindre degré dans les autres pays d’Europe. Les Italiens effectueront un travail considérable de sélection dans le but d'obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse.

La tomate est la dernière venue sur la liste des aliments d’importance commerciale mondiale. Victime de son succès, elle a perdu, au cours de la deuxième moitié du XXe siècle, les qualités organoleptiques qui la caractérisaient auparavant, afin de satisfaire aux exigences de la production industrielle.

Partie(s) utilisée(s)

Les tomates sont des fruits charnus qui sont des baies normalement à deux loges, à graines très nombreuses. Ils sont très variés par la taille, la forme et la couleur. Leur taille va de quelque gramme (tomate cerise) à près de 2 kg. Leur forme est généralement sphérique, plus ou moins aplatie, plus ou moins côtelée, mais il en existe en forme de cœur ou de poire. Leur couleur d’abord verdâtre, vire généralement au rouge à maturité, mais il en existe des blanches, des jaunes, des noires, des roses, des bleues, des violettes, des oranges et des bicolores.

C’est une légume-fruit qui se consomme soit cru, en salade, souvent en mélange avec d’autres ingrédients, ou en jus, soit cuit dans de nombreuses préparations culinaires.

Propriétés et usages

Antioxydants : les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Les caroténoïdes sont les principaux composés antioxydants de la tomate, dont le plus abondant est le lycopène.

Lycopène : il s’agit d’un caroténoïde qui donne la couleur rouge vif à la tomate. Ce composé exerce une importante action antioxydante mais aussi on lui attribue entre autres des effets hypocholestérolémiants et anti-inflammatoire ainsi que la capacité à empêcher la prolifération de certains types de cellules cancéreuses.
Ainsi des concentrations élevées de lycopène dans le sang ont été associées à de plus faibles incidences de certaines maladies chroniques, telles les maladies cardiovasculaires et le cancer de la prostate.

variétés et espèces

Il existe plusieurs milliers de variétés de tomates cultivées.En Europe figurent plus de 2600 variétés de tomates inscrit soit 430 dans le catalogue français.

On distingue cependant plusieurs catégories de tomates :
• variétés à fruit plat et côtelé : comme la tomate de Marmande
• variétés à fruit arrondi
• variétés à fruit allongé : roma
• variétés pointue
• variétés de petite dimension et de faible poids : tomate cerise

Voici les nombreuses variétés :
• Abraham Lincoln, Ace, Ananas, Auriga, Australie.
• Banana Legs, Beef Master, Bif, Big beef, Bonsai, Borghese, Bourgois, Brandy wine, Brimmer, Brin de muguet.
• Calabash red, Caro rich, Cerise, Champion, Chair de bœuf, Charbonnière, Chico, Climbing Trip, Cœur de pigeon, Cœur de bœuf, Cold & Green, Corrogo, Costoluto genovese, Cuostralee.
• De Berao, Délice d'or, Delicious, Des Andes, Doubl Rich.
• Earliana, Early rouge, Eureka, Evergreen, Flavr Savr, Fuzzy pêche rose.
• Geant Reif red, German, Golden boy, Golden Treasure, Goliath, Green pineapple, Green zebra, Gregori Altai, Grosse blanche, Groseille.
• Hegejesmalmi, Ida Gold, Ivory Egg.
• Jaune, Jenny, Jérusalem, Jolly, Juliet.
• La rossa, La Paz, Liberty bell, Livingston beauty, Lucy.
• Marmande, Marvel Stripped, Mexicaine, Mikado, Mirabelle, Monte Carlo, Mont Favet.
• New Zealand pear, Noire de Crimée.
• Olirose de Saint-Domingue, Olivette, Omar Libanaise, Opalska, Orange Bourgoin, Orenburg giant, Oroma.
• Pantano, Peacevine, Pêche jaune, Perestroika, Persimon, Plum Dandy, Podland pink, Poire jaune, Poire rouge, Poire Rose, Pomodoro, Ponderosa golden, Ponderosa Pink, Portugaise, Potiron écarlate, Principe, Pritchard, Prudent's Purple, Prune noire, Prune rouge.
• Raisin vert, Reinsen Traube, Roma, Romanesco, Rose, Rose Succès, Rose de Berne, Rosextra.
• San Marzano, Santa, Santiam, Sasha Altai, Scatalone 2, Shimmeig Creg, Sicile, Soldaki, Striped, Stripped german, Stupice, Summer Sweet, Sunstart, Sweet 100, Sweet Million, Saint Pierre.
• Tchèque, Teardrop, Téton de Vénus, TGV 52, Tiger Tom, Tomatillo verte, Tomatillo Violette, Tonnelet, r'Trophée, Tula.
• Violetor, Viva Italia, Yellow canary, Zapotek.

plantation et culture

Les plants de tomates doit être à l'abri du vent et l'exposition du soleil soit dans un pot, bac ou pleine terre.

Vous avez deux solutions pour planter :
• semis de graines de tomates : il faut commencer en janvier, repiquer en fin février et récolter à l'été pour une serre chauffée. Pour une serre non chauffé cela est possible mais les graines seront semées en mars.
• plants de tomates : sont mise en place à partir de mi-mai.

taille et entretien

Arrosez régulièrement pour assurer un bon développement des fruits. Attention de ne pas mouiller le feuillage car cela peut faire apparaître la maladie.

récolte et conservation

La récolte des tomates d'effectuent à partir juin jusqu'à octobre.
Pour cueillir la tomate, il suffit de la prendre dans la main, tenir le pédoncule avec l'autre main, lever la tomate en tournant.

La tomate se conserve un jour ou deux s'ils sont bien mûrs.

maladies et ravages

• Mildiou
• Oïdium
• Pucerons
• Alternariose
• Mouche blanche


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