Raisin Bio - Vitis vinifera bio

Raisin rougeLes raisins sont des baies de forme et de couleur variable contenant des catéchines, du resvératrol et des anthocyanes, dont la consommation pourrait améliorer la santé cardiovasculaire et les fonctions cognitives.

Identification

Nom botanique du raisin : Vitis vinifera est l'espèce la plus cultivée en Europe mais il existe plusieurs espèces du genre Vitis

Famille du raisin : Vitacées

Il s'agit d'arbrisseaux grimpants qui s'attachent aux supports par des vrilles. Les tiges ligneuses sont appelées sarments, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres.
Les feuilles à nervure palmée comportent 5 lobes, et sont en forme de cœur à la base.
Les fleurs sont très petites de couleur verdâtres et regroupées en grappes composées.
Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur variable. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs.

Origine

Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris). Depuis son centre d'origine en Asie centrale ou en Asie mineure, cette espèce s'était dispersée vers l'ouest des millions d'années avant l'apparition sur terre des Homo sapiens. Ceux-ci en ont profité en en récoltant, et ce qui n'était pas consommé dans l'immédiat était pressé et le jus obtenu était gardé dans des jarres en terre.

Cependant, on pensent que l'impulsion de domestiquer la vigne sauvage (il y a environ 6 000 ans) et de sélectionner des variétés donnant des fruits plus gros et plus sucrés serait venue de la découverte du processus de fermentation conduisant à la transformation du jus en vin. Un beau matin, quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, quelqu'un a retrouvé une jarre oubliée dans un coin d'une caverne et a goûté le jus fermenté. Un jus qui se conservait bien, qui avait bon goût et des effets particuliers... La bonne nouvelle s'est répandue rapidement et il a fallu peu de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification et la viticulture.

La culture de la vigne était déjà établie dans la région du Tigre et de l'Euphrate 4000 ans avant notre ère.
Chez les Grecs du temps d'Homère, le vin était la boisson de tous les jours. Les Romains grand amateur de vin eux aussi répandront la culture de la vigne dans tout l'Empire.
Introduit en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, il sera cultivé dans toutes les missions.

De nos jours on compte 7 millions d'hectares de vigne, dont plus de 5 millions en Europe.

Propriétés et usages

C'est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Santé cardiovasculaire : Plusieurs études ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés on note l'amélioration de la fonction endothéliale et l'augmentation de la capacité antioxydante du sang. La consommation du jus de raisin amènerait aussi une diminution de l'oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et de la formation de caillots sanguins, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.
La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le bon.
La consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet cardioprotecteur.

Cancer : La consommation de jus de raisin aurait un effet protecteur contre le cancer. Des études in vitro ont démontrer un effet protecteur contre le cancer du côlon et les cancers des globules blancs (leucémie et lymphome).
Les patients traités en chimiothérapie ont constaté que la consommation de jus de raisin réduisait la fréquence des nausées et des vomissements.

Fonctions cognitives : Des études chez l'animal ont montré un effet bénéfique de la consommation du jus de raisin sur la mémoire et les capacités motrices, ce qui suggère une amélioration des fonctions cognitives. De tels résultats s'avèrent intéressants dans le contexte de prévention de la maladie d'Alzeimer.

De plus la consommation de jus de raisin pourrait :

- Renforcer le système immunitaire
- Revitaliser l'organisme, aide à lutter contre la constipation, contre les insomnies
- Anticiper et résoudre les problèmes de peau, réguler la fatigue, l'irritabilité et la nervosité
- Atténuer des petits maux tels que les bourdonnements d'oreille, maux de tête ou encore nez bouché.


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variétés et espèces

Il existe des centaines d'espèces :

Les raisins blancs :
• Chasselas
• Italia
• Madeleine
• Angevine
• Oberlin
• Jahounet
• Admirable des Courtilliers
• Servant
• Dattier de Beyrouth
• Muscat d'Alexandrie
• Danlas blanc
• Datal blanc
• Gros vert
• Alphonse Lavallée

Les raisons noirs :
• Alphonse Lavallée
• Ribol noir
• Muscat de Hambourg
• Cardinal
• Lival

plantation et culture

Il est recommandé de planter la vigne à l'automne ou au printemps pour éviter les fortes chaleurs et gelées.
Il faut arroser régulièrement après la plantation pour faciliter l'enracinement et la reprise surtout quand vous plantez au printemps.

taille et entretien

La taille pour la vigne est importante car elle conditionne la qualité de la récolte des raisins, elle permet de maîtriser la pousse vigoureuse des lianes et permet de limiter les maladies.

Il faut effectué la taille de novembre à mi-avril.

récolte et conservation

Les raisins se récoltent entre juillet à octobre, selon les variétés.


Pour conserver le raisin, vous pouvez les mettre dans le réfrigérateur environ 14 jours, étaler sur un papier absorbant. Le raisin se conserve davantage au congélateur à condition d'égrainer les grappes.
Vous pouvez aussi faire les raisins en conserves avec un peu de sirop.

maladies et ravages

La vigne est sensible à plusieurs maladies ainsi qu'à certains ravageurs :
• Mildiou : c'est un champignon parasite. Il se développe à la faveur des printemps pluvieux et doux.
• Oïdium
• Botrytis : est une maladie de la vigne causée par un champignon.
• Black-rot : c'est une pourriture qui affecte le rendement et la qualité du vin.
• Cochenilles
• Ver de la grappe
• Acariose de la vigne
• Chlorose
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