PROCEDES DE FABRICATION DE A A Z - ESPRIT SANTE
Cabossage - Récupération des fèves de cacao en cassant la cabosse
Le cabossage est l'étape où l'on récupère les fèves de cacao pour la fabrication du chocolat…
Colorants dans l'industrie
Des enquêtes ont montré que la couleur de l'aliment influe fortement sur le goût que perçoit le consommateur En fait, dans certains cas, ils sont utilisés pour abuser le consommateur en donnant une fausse impression de qualité (par exemple, lorsqu'un colorant jaune est ajouté aux pâtes ou aux gâteaux pour faire croire à une plus grande quantité d'œufs qu'il y a véritablement ou encore pour la viande rouge et la faire paraître plus fraiche)…
Conchage - Affinage du chocolat
Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat, il va donner cette saveur typique du chocolat…
Cuisson sous vide: une technique de cuisson avec beaucoup d'avantages
La cuisson sous vide est un procédé culinaire très utilisé par les industriels de l'agroalimentaire et les restaurateurs mais il reste peu connu du grand public…
Fabriquer soi-même son séchoir écologique pour sécher ses fruits et légumes
Le séchage est une opération qui consiste à enlever une quantité importante d'eau du produit, et ceci afin d'augmenter la durée de vie du produit…
Faire sa confiture maison artisanale dans un chaudron en cuivre
Un procédé de fabrication qui vous permettra de faire vos confitures maisons facilement…
Fermentation des fèves de cacao
La fermentation des fèves de cacao est une étape primordiale de la fabrication du chocolat…
Lyophilisation - Déshydratation à basse température
La lyophilisation est une opération de séchage à basse température qui consiste à éliminer, par sublimation, la majeure partie de l’eau contenue dans un produit…
Pascalisation - Stabilisation des aliments par très haute pression
La pascalisation est un procédé de conservation, que l'on peut considérer comme une pasteurisation à froid, consistant à soumettre les aliments à de très fortes pressions…
Pasteurisation - Stabilisation par traitement thermique
La pasteurisation a été inventée par Pasteur et a été définie comme étant un procédé consistant à chauffer un produit pendant deux heures à 63°C…
Stérilisation - Traitement des aliments à hautes températures
La stérilisation est un procédé de conservation des aliments, constituant à éliminer toutes les bactéries et les microbes d'un produit alimentaire, y compris les spores microbiennes, en le portant à des températures élevées…
Tempérage du chocolat
Le tempérage est une étape primordiale pour la fabrication du chocolat…
Torréfaction - Griller les fèves de cacao ou de café
La torréfaction est un procédé utilisé pour l'élaboration du café et pour l'élaboration du chocolat…