Bouillabaisse de lapin bio à la canneberge bio

bouillabaisse de lapin bio à la cannebergeBouillabaisse de lapin bio à la canneberge bio, une recette Esprit Santé : La bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais. La bouillabaisse de lapin est une recette facile mais qui nécessite beaucoup de temps de préparation.

Informations recette

La bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais. La bouillabaisse de lapin est une recette facile mais qui nécessite beaucoup de temps de préparation.

Pour 8 personnes
difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Durée totale : 45 min

Ingrédients

- Cuisse de lapin bio 8
- Vin blanc 0.3 l
- Tomate bio 0.5 kg
- Pomme de terre bio 1.5 kg
- Oignon bio 0.1 kg
- Bouquet garni 1
- Ail bio 30 g
- Écorce d'orange bio 1
- Carotte bio 0.3 kg
- Céleri branche bio 0.3 kg
- Courgette bio 0.3 kg
- Canneberge bio 200 g

- Fenouil bio 0.3 kg
Sauce rouille :
- Jaune d'oeuf 2
- Pomme de terre cuite bio 200 g
- Ail 30 g
- Paprika
- Huile d'olive bio 0.2 l
- Safran

Préparation

Préparer les éléments de base :

- Éplucher et ciseler l'oignon bio
- Émonder et couper les tomates bio en quartier
- Laver et couper le poireau bio en lamelles
- préparer le bouquet garni


Préparer la garniture de légumes :

- Éplucher et tailler les légumes en julienne (bâtonnets)
- Suer au beurre,assaisonner et cuire a couvert
- Ajouter les courgettes bio a mi-cuisson


Marquer la bouillabaisse en cuisson :

- Sauter le lapin bio a l'huile,incorporer les oignons
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter les canneberges, le bouquet garni,les tomates,le poireau et les pommes de terre,l'ail et l'orange
- Mouiller a l'eau,assaisonner et colorer au safran
- Laisser mijoter


Préparer la sauce rouille :

- Piler l'ail et la pomme de terre bio
- Ajouter le jaune d'oeuf et assaisonner
- Incorporer l'huile d'olive bio (comme une mayonnaise)


Terminer la bouillabaisse :

- Retirer le lapin bio et les pommes de terre
- Filtrer le jus,puis lier le jus avec un peu de sauce rouille
- Dresser la bouillabaisse avec la garniture




Le petit plus

Servir avec des croutons frottés a l'ail


Proposé Par Pierre-Eric O.


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