Chou-rave bio - Brassica oleracea var. gongylodes

chou rave bioLe chou rave bio appartient à la famille des brassicacées, cette plante est cultivée pour la base de sa tige en forme de boule.

Identification

Nom botanique du Chou-rave : Brassica oleracea var. gongylodes

Famille du Chou-rave : Brassicacées

C’est une plante bisannuelle, à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, verte pâle ou violette.

Principes actifs du Chou-rave : glucosinates ; flavonoïdes

Origine

Au premier siècle de notre ère, on « créait » le chou-rave. Vers la même époque, dans une région proche de ce qui est aujourd’hui l’Allemagne, on s’intéressait aux plants de borécole possédant de courtes tiges renflées. A force de sélection, on finit par obtenir une tige de plus en plus renflée qui, au bout de quelques siècles, aboutit à la forme que nous connaissons aujourd’hui.

Apprécié en Allemagne et dans le nord ouest de l’Europe, le chou-rave est peu consommé en France et dans les autres pays de l’Europe de l’ouest.

Partie(s) utilisée(s)

La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger cru, râpé en salade, cuit après l’avoir coupé en tranche.

Propriétés et usages

Cancer : des études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères pourrait prévenir certains cancers, dont ceux du poumon, des ovaires et des reins.

Santé cardiovasculaire : une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.

variétés et espèces

Les variétés de choux sont :
• Chou cabus
• Chou de Milan
• Chou chinois
• Chou brocoli
• Chou de Bruxelles
• Chou-fleurs
• Chou pommé
• Chou vert ou frisé
• Chou Romanesco

plantation et culture

La plantation du chou-rave s'effectue entre avil et mi-août.

récolte et conservation

La récolte commence à juillet et termine en octobre.


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