Shiitaké bio - Lentinula edodes bio
Le shiitaké est un champignon originaire d'Asie de l'est contenant du lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.
Identification
Nom communsdu du shiitake : champignon noir, champignon parfumé, lentinNom botanique du shiitake : Lentinula edodes Famille du shiitake : PolyporacéesLe shiitaké est un champignon comestible poussant naturellement en Extrême-Orient sur le tronc d'un arbre spécifique appelé "shii".Le "shii" est un arbre feuillu à très petites feuilles de la famille des Fagacées voisin du chêne et du châtaigner.
+ Historique :
On sait qu'en l'an 199 avant J.C, un spécimen de shiitake fut offert par des chinois à l'empereur Chuai du Japon, on peut donc en déduire que ce champignon était consommé en Chine depuis bien plus longtemps.Au XIe siècle, on le cultivé en forêt sur des billots de bois dur, les Japonais améliorèrent cette technique de culture et la difusèrent dans le reste de l'Asie.
Durant la dynastie des Ming (1368 à 1644), un médecin chinois a écrit que le shiitaké pourrait être utilisé non seulement comme un aliment, mais aussi comme un champignon médicinal à de nombreux effets thérapeutiques.
En Amérique du nord, on commença à le cultiver dans les années 70. En Europe, on le cultive depuis peu de temps dont en Bretagne et Hollande.
Origine
Le shiitake est originaire d'Asie de l'est, la Chine en est le plus grand producteur et le plus grand exportateur de ce champignon.
Partie(s) utilisée(s)
La partie utilisée est le champignon en lui même, aujourd'hui il est presque exclusivement produit sur des "bûches artificielles" dans des milieux où l'humidité, la température, la lumière et l'aération sont contrôlées.
Ces bûches sont composées de paille de blé et de carbonate de calcium, de gypse et de sucre. Comparer à la méthode traditionnelle sur billots de bois, cette méthode est plus rapide et plus rentable.
Propriétés et usages
Ce champignon contient de fortes quantités de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.