Accueil / Recettes / Croustillant d'agneau bio aux abricots secs , jus de coriandre et Physalis bio

Pour 4 personnes
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min
Durée totale : 1 heure 30 min

300 g d’épaule d'agneau (ou sauté).
4 rognons d'agneau.
50 g de mie de pain bio.
10 cl de lait d'amandes bio.
12 feuilles de pâte filo.
100 g d'abricots moelleux.
1 oignon bio.
1 gousse d'ail bio.
4 œufs entier.
Safran bio.
1 bouquet de coriandre bio.
4 Physalis bio.
40 cl de fond d'agneau déshydraté.
Sel.
poivre.
Herbes de Provence.
Une pincée de xylitol

Confectionner la farce d'agneau : mixer l'épaule d'agneau au robot.
Ciseler l'oignon bio.
Hacher la gousse d'ail bio.
Mélanger le lait d'amande et la mie de pain.
Ajouter le mélange lait d'amande / mie a la farce , ajouter les herbes de Provence , l'oiognon ciselé , l'ail haché et le Safran.
Agrémenter la farce avec les abricots moelleux.
Enfin , ajouter les œufs un a un.
Remuer le tout délicatement.
Dans une casserole , préparer le fond d'agneau.
Laver et essorer le bouquet de coriandre.
Hacher finement la coriandre et l'intégrer au fond d'agneau.
cuire 10 min.
Laver plusieurs fois les rognons et les faire revenir doucement dans une poêle (saignant).
Montage des croustillants : dans une grosse louche , disposer au fond 1 rognon , garnir de farce d'agneau a ras bord et aplanir le haut.
Répéter l'opération pour les 3 autres croustillants.
Envelopper les croustillants de papier film alimentaire et les cuire a la vapeur 20 min.
Ensuite , sur un plan de travail , disposer 2 feuilles de pâte filo en croix puis une troisième repliée en deux afin de consolider la base du croustillant.
Rassembler les bords pour former la fleur en pâte filo.
Répéter l'opération pour les autres fleurs.
Pour finir , saupoudrer de xylitol les croustillants puis les passer au four chaud (200°C) pendant 5 min pour les dorer.
Napper le fond d'une assiette avec le jus de coriandre , disposer le croustillant d'agneau dessus et décorer avec la physalis.
Déguster.

Recette assez longue a préparer mais délicieuse à manger. Cette recette bio est accompagnée de fèves simplement cuites a l'eau salée.