Accueil / Recettes de A a Z / Pavé de saumon bio en galette de riz bio et à la graine de goji bio

Pour 8 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Durée totale : 35 min

- Pavés de saumon bio (sans peau) 8 pièces
- Graine de goji bio : 200 g
- Fumet de crustacés 0.5 l
- Beurre bio 100g
- Feuilles de riz bio 8 pièces
- Épinards frais bio 200g
- Julienne de légumes bio 200g
- Fines herbes bio 20g
- Échalotes bio 50g
- Vin blanc 3 dl
- Crème bio 200g
- Roux blanc

Préparer les légumes :

- Éplucher et ciseler l'échalote bio
- Laver et émincer les épinards bio


Cuire les légumes :

- Suer les épinards bio au beurre bio
- Suer la julienne de légumes au beurre bio
- Mélanger les deux,assaisonner et incorporer les fines herbes bio


Monter les galettes bio :

- Assouplir les galettes bio dans des torchons mouillés
- Disposer la julienne
- Poser le pavé de saumon bio et l'assaisonner
- plier les galettes de riz bio a votre convenance
- Disposer sur papier sulfurisé
- Badigeonner de beurre bio fondu
- Cuire au four 10 min a 200°C



Réaliser la sauce vin blanc :

- Suer les échalotes bio au beurre,ajouter le vin blanc, les graines de goji et laisser réduire
- Mouiller au fumet
- Laisser réduire et ajouter la crème bio
- Assaisonner et filtrer la sauce

Dresser les galettes avec la sauce en dessous, et accompagner avec une petite salade de germes bio


Recette bio proposée par Pierre-Eric O.