Accueil / Recettes de A a Z / bouillabaisse de lapin bio à la canneberge bio

Pour 8 personnes
difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Durée totale : 45 min

- Cuisse de lapin bio 8
- Vin blanc 0.3 l
- Tomate bio 0.5 kg
- Pomme de terre bio 1.5 kg
- Oignon bio 0.1 kg
- Bouquet garni 1
- Ail bio 30 g
- Écorce d'orange bio 1
- Carotte bio 0.3 kg
- Céleri branche bio 0.3 kg
- Courgette bio 0.3 kg
- Canneberge bio 200 g

- Fenouil bio 0.3 kg
Sauce rouille :
- Jaune d'oeuf 2
- Pomme de terre cuite bio 200 g
- Ail 30 g
- Paprika
- Huile d'olive bio 0.2 l
- Safran

Préparer les éléments de base :

- Éplucher et ciseler l'oignon bio
- Émonder et couper les tomates bio en quartier
- Laver et couper le poireau bio en lamelles
- préparer le bouquet garni


Préparer la garniture de légumes :

- Éplucher et tailler les légumes en julienne (bâtonnets)
- Suer au beurre,assaisonner et cuire a couvert
- Ajouter les courgettes bio a mi-cuisson


Marquer la bouillabaisse en cuisson :

- Sauter le lapin bio a l'huile,incorporer les oignons
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter les canneberges, le bouquet garni,les tomates,le poireau et les pommes de terre,l'ail et l'orange
- Mouiller a l'eau,assaisonner et colorer au safran
- Laisser mijoter


Préparer la sauce rouille :

- Piler l'ail et la pomme de terre bio
- Ajouter le jaune d'oeuf et assaisonner
- Incorporer l'huile d'olive bio (comme une mayonnaise)


Terminer la bouillabaisse :

- Retirer le lapin bio et les pommes de terre
- Filtrer le jus,puis lier le jus avec un peu de sauce rouille
- Dresser la bouillabaisse avec la garniture

Servir avec des croutons frottés a l'ail


Proposé Par Pierre-Eric O.