Accueil / Principes actifs de A a Z / Stévioside - composé chimique de la stévia

Le stévioside est un composé chimique à la saveur sucrée présent dans la feuille de la stévia (Stevia rebaudiana). Il s'agit d'un hétéroside.

Le stévioside est le principal édulcorant avec le rébaudioside A présents dans les feuilles du Stevia rebaudiana.

Le stévioside fut découvert en 1931 par des chimistes français qui lui donnèrent son nom.

Le stévioside a un pouvoir sucrant 250 à 300 fois supérieur à celui du saccharose. Cependant son profil sucré est différent de celui du saccharose, la sensation de sucré est plus tardive et est plus persistante avec un arrière-goût caractéristique semblable à celui du réglisse.