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L’acide rosmarinique est un composé phénolique, dérivé de l’acide hydroxycinnamique. Il appartient au groupe des polyphénols.

Le rôle biologique de l’acide rosmarinique chez les plantes est un rôle de défense contre les pathogènes et les herbivores.

L’acide rosmarinique est absorbé par les cellules du système gastro-intestinal, puis conjugué et méthylé au niveau hépatique. Une petite partie est dégradée en dérivés comme l’acide caféique. Ces composés sont rapidement évacués par voie urinaire.

L’acide rosmarinique est aussi absorbé au niveau des cellules de la peau.

On le trouve dans la majorité des plantes de la famille des Lamiacées, et plus particulièrement dans :
- Romarin
- Sauge
- Sarriette
- Mélisse

Les propriétés de l'acide rosmarinique sont les suivantes:

- Anti-oxydant
- Bactéricide
- Fongicide
- Anti-inflammatoire