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L’acide citrique est un triacide carboxylique de formule C8H8O7. L’acide citrique joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants. Il est naturellement présent en grande quantité dans le citron. C’est un intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies. Il est formé, au cours du cycle de Krebs par condensation de l’acétyl-CoA et de l’oxoloacétate, par l'enzyme citrate synthétase.
L’acide citrique est biodégradable et n’est pas toxique pour l’homme, ni pour l’environnement.

L'acide citrique accroît l'efficacité des antioxydants.

Source végétale :
- Citron
- Canneberge
- Myrtille
- Bruyère

L'acide citrique possède un rôle central dans notre métabolisme. L'acide citrique est un bactéricide et un antifongique. Il offre des propriétés anticoagulantes.
Il est souvent utilisé pour stabiliser l'acidité dans les denrées alimentaires.