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L’astaxanthine est un pigment hydrosoluble de la famille des xanthophylles (caroténoïdes), provenant principalement de la pigmentation rose des animaux marins.

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Il est présent chez les crustacés, c’est en particulier le pigment rouge qui donne leur couleur aux saumons et aux crevettes. Mais on en retrouve aussi dans les krills, les homards, le cabillaud et le maquereau.

Il s’agit d’un puissant antioxydant, la capacité à neutraliser l’oxygène singulet et à éliminer les radicaux libre de l’oxygène a éveillé l’intérêt des chercheurs. La molécule d’astaxanthine est très proche de celle du bêta-carotène.

D’autres études ont démontrée des propriétés bénéfiques sur le système cardiovasculaire, sur les défenses naturelles de l’organisme et sur l’œil.