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L’ aldéhyde benzoïque ou benzaldéhyde est un aldéhyde aromatique de formule chimique C7H6O. Il est caractérisé par son odeur d’amande.
Il est utilisé principalement comme un précurseur d’autres composés organiques, allant des produits pharmaceutiques aux additifs du plastique.
Le benzaldéhyde est utilisé comme intermédiaire dans la fabrication des produits odoriférants (parfumerie) et aromatisants (alimentation).

Source végétale :

L’ aldéhyde benzoïque est présent dans diverses plantes qui le diffusent dans l’atmosphère.
L’ aldéhyde benzoïque est aussi présent dans certains fruits tels que les airelles, les pêches, le raisin, les fraises et les framboises mais aussi dans l’huile essentielle de la cannelle.

Le benzaldéhyde est employé comme un aromatisant alimentaire. Mais il a aussi des propriétés sédative et antiseptique.