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Les hydrates de carbone ou glucides sont une classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyl et plusieurs groupement hydroxyle.

Ils font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition.

Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tel que le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d’oses (polysaccharides). Les disaccharides, tel que le saccharose ou le lactose, font partie de cette dernière catégorie.
Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant.

On les retrouve dans tous les aliments.

Les glucides sont la principale source d’énergie : chez les humains ils sont stockés sous forme de glycogène (glucide complexe polymère du glucose), stocké dans les muscles et le foie.