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L’acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire.

Il existe deux acides ascorbiques ayant la même formule chimique mais une disposition spatiale différente. Le composé lévogyre est naturel et appelé vitamine C, l’autre composé est qualifié de dextrogyre.

On la trouve essentiellement dans les végétaux, fruits et légumes et en quantité importante dans les suivants:
- Acérola
- Cassis
- Jus d’orange
- Jus de citron
- Baies de goji séchées

Les propriétés de l'acide ascorbique sont les suivantes:

- Fort pouvoir antioxydant
- Antiviral
- Anti-inflammatoire
- Action tonifiante et anti-fatigue
- Stimulant immunitaire
- Protecteur cardiovasculaire

L'Apport Journalier Recommandé (AJR) pour la vitamine C est de 60 mg.