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En chimie, la fonction ester désigne un groupement d’atomes formé d’un atome de carbone lié simultanément à un atome d’oxygène par double liaison, à un groupement O-R et à un groupement H ou R’. Les esters sont des dérivés des acides carboxyliques, ils résultent très généralement de l’action d’un alcool sur ces acides avec l’élimination d’eau. Les fonctions esters se retrouvent dans de nombreuses molécules biologiques.
Les esters ont souvent une odeur agréable et sont souvent à l’origine de l’arôme naturel des fruits.

Source végétale :
- composants essentiels des arômes des fleurs et fruits.

Les esters sont antispasmodiques et sédatifs agissant sur les nerfs et les tissus musculaires.
Les esters sont souvent des anti-inflammatoires et anti-traumatiques en agissant comme antalgiques.